Di Enrico Bimbi

Amici del gusto

“Un tuffo nell’autunno con il tartufo bianco? Che bello!

 E con Vallorsi, grandi vini e un assaggio di Novello”

 

Un nuovo bellissimo appuntamento delle Conviviali vi aspetta al ristorante Il Convio di San Miniato venerdì 15 novembre alle 20,30.

 

Una cena degustazione per assaporare grandi ricette di cui due arricchite dal tartufo Bianco di San Miniato,

in questo momento di buona maturazione e inebriante afrore. Oltre alla tartara al tartufo, deliziosa con mela e parmigiano, vi presentiamo il risotto, sempre al tartufo Bianco, con zucca ed anatra. Poi un bellissimo piatto che vi resterà nella mente: peposo al cioccolato con polenta rustica. Finale altrettanto stagionale con le fruciate come si chiamano nel pisano, bruciate come dicono nel fiorentino, insomma per intendersi tutti chiamiamole caldarroste, insieme ai necci con la ricotta. Come saprete, Le Conviviali, vogliano rappresentare, senza presunzioni ma con impegno applicato, un appuntamento culturale non solo gastronomico ma anche enologico, con indicazioni su quelle che sono le tecniche di abbinamento cibo/vino. Ogni conviviale è dedicata ad un importante viticoltore del territorio. In questo evento sarà protagonista una azienda storica di Terricciola: La Vallorsi della famiglia Bibbiani.

Tante sono le virtù di questa azienda, oggi biologica, artigianale e familiare. La loro tenuta vanta un terroir favorevole anche ai vini bianchi. Per questo iniziamo da “I Cerroni”

un vino particolare frutto di un blend di ben 14 vitigni a bacca bianca, caratterizzato dalla tecnica di fermentazione in autoclave a temperatura controllata. Poi il Chianti “I Giocatori di Carte” vino dove il Sangiovese viene integrato da piccole percentuali di altri vitigni autoctoni, che si esprime con bella freschezza di frutto.

Non mancherà il vino bandiera, San Bartolomeo, vino supertuscan, di grande potenza ma con trama tannica levigata, realizzato da ossatura Sangiovese, integrata da 3 vitigni internazionali: Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah.

Un altro virtuosismo del viticoltore Stefano Bibbiani è quello di aver mantenuto in produzione il Novello. È un Novello molto particolare in quanto la grande esuberanza fruttata è sorretta da una buona struttura che appaga. Insomma un Novello ad uso e consumo di noi toscani che nel bicchiere di vino vogliamo sentire un po’ di “ciccia”.

Senza complicarci la vita, per l’assaggio vi proponiamo il canonico e gustosissimo abbinamento con le caldarroste. Certo che passare da un supertuscan del 2019 ad un novello non è propriamente ortodosso, ma in fondo chi se ne importa, ce lo godiamo lo stesso. D’altronde i necci con la ricotta son da considerare un dessert e l’abbinamento sul dolce non è sequenziale con il resto della cena, in quanto è sempre cosa a parte.

Il Menu:

Antipasto:

Tartare di manzo con cuore di mela, scaglie di Parmigiano e tartufo Bianco

 In abbinamento con “I Cerroni” Igt 2023 (Blend di bianchi) Azienda Agricola Vallorsi

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Risotto alla zucca con ragù di anatra e tartufo Bianco

In abbinamento con Chianti “I Giocatori di Carte” Docg 2021 Azienda Agricola Vallorsi

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Peposo al cioccolato con polenta rustica

In abbinamento con San Bartolomeo Terre di Pisa Rosso Doc 2019 Az. Agr. Vallorsi

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Necci con ricotta e caldarroste

In abbinamento con “Novello Vallorsi” Igt 2024

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Caffè alla moka

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Il prezzo della serata è fissato in euro 50,00 a persona. Prenotazioni entro il 14/11/24 al numero del ristorante, 0571-408114 o in calce a questo invio lasciando il numero di telefono e i posti da riservare